비에누아즈바게트

• - 비에누아즈 바게트의 레시피를 참고바랍니다.

샌드

• 1. 해동한 비에누와즈 바게트를 반으로 가른 후 해동한 마스카폰 크림을 스프레드한다.
  2. 1 위에 스틱형태(1.5*2*20)로 자른 고구마 양갱을 넣는다.
  3. 양갱과 마스카폰 위로 펄솔트를 부려 마무리한다.

고구마양갱

• 1. 군고구마 페이스트를 35°C로 데운 후 으깬다.
  2. 35°C로 녹인 에델바이스36%를 1과 잘 혼합한다.
  3. 다른 볼에 칸디아 롤버터,설탕을 혼합 후 계란을
  조금씩넣어가며 크림화시킨다.
  4. 3에2와 글루텐 프리 분말,레미 마틴을 넣고 혼합한다.
  5. 사각 프레임(30*40)에 팬닝한다.
  6. 데크 170/160°C, 약 50분간 베이킹 한다.