마라카이보 레미마틴(장기보존)

가나슈

• 1. 냄비에 크림, 버터, 글루코라이트를 넣고 끓인다.
  2. 마라카이보 크레올레 49$ 위에 천천히 부어 섞는다.
  3. 가나슈에 레미마틴을 천천히 넣으며 핸드블랜더로 유화시킨다.
  4. 가나슈를 세팅한 후 짤주머니에 원형깍지를 껴서 통나무형으로 길게 짜준다.

코팅

• 1. 2.5CM 길이로 자른다.
  2. 탬퍼링한 마라카이보 클라시피카도 65%에 디핑한다.
  3. 초미립분당 위에 올린 후 포크로 굴린다.
  4. 체에 살짝 쳐낸다