크리스마스 스파이럴(CHRISTMAS SPIRAL)

롤 비스킷(3개분량)

• 1.난황과전란,트리몰린,설탕A를휘핑한다.
  2.다른볼에난백,설탕B를휘핑한다.
  3.1,2를함께섞어준후체친밀가루를넣고섞는다.
  4.실팻을깔고40*60cm 철판에600g씩팬닝후200°C 컨벡션오븐에서10분구워준다

한라봉시럽

• 1.물,퓨레,설탕을끓인후,코인트로를넣고식힌다.

한라봉&밤필링

• 1.모든재료를로보쿱에넣고섞어준다.
  2.필링을하기와같은2가지방법으로짜준다.
  -인서트용:지름7mm깍지를이용해55cm의길이로33개를짜주고얼린다.
  -데코용:남은필링은28mm바스켓깍지를이용해55cm로짠다.
  개당약100g의오트크런치토핑(뒷면레시피)을뿌린후얼린다

밤무스

• 1. 우유 ,설탕,난황을82°C까지끓여커스터드크림을만든다.
  2. 1에젤라틴을섞은후레미마틴,체이스트넛페이스트,체이스트넛퓨레를넣고섞어식힌다.
  3. 27°C의밤믹스쳐와휘핑한크림을미리준비해놓고 조립 시 롤 안쪽에 절반,바깥쪽크림에나머지절반을사용한다.

오트 크리스피

• 1. 압착 오트밀을 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 비터로 섞어준다
  2. 파이롤러로 1mm두께로밀어편다.
  3. 오트를 반죽 위에 뿌리고 밀대로 가볍게 밀어 오트를 반죽에 붙인다
  4. 160°C 컨벡션오븐에15분구워준다.
  5. 오븐에서 나오면 뜨거울 때 페이스트리 휠 커터로 잘라준 후 하단 오트크런치 토핑에 사용한다

오트 크런치토핑

• 1. 초콜릿과 코코아 버터를 녹여 45°C로맞춰준다.
  2. 오트 크리스피와 초콜릿을 부드럽게 섞어준 후 굳힌다.
  3. 굳은 크리스피를 작은 조각으로 다져준다.
  

글레이즈

• 1. 모든 재료를 한번에 냄비에 넣고 끓어준다.

조립&데코레이션

• 조립
  1. 스펀지의 윗면을150g의한라봉시럽으로적셔준다.
  2. 미리 만들어 놓은 밤 믹스쳐,올려둔크림을1/2배만섞어준비한다.
  3. 250g의밤무스를스펀지위에올려준다.
  4. 인서트용 한라봉&밤필링을시트길이만큼잘라무스위에11개씩올려준다.
  5. 200g의밤무스로필링을덮어준다.
  6. 케이크를 말아 원통형 몰드에 넣고 얼려준다.
  7. 남은 밤 믹스쳐,올려둔크림을섞어준후500g의밤무스를8cm넓이의원통형몰드에짜준다.
  8. 미리 얼려 놓은 롤 케이크를 밤 무스 위에 넣어준다.
  9. 200g의오트크런치토핑을올려마무리한후다시얼려준다.
  
  데코레이션
  ?3f3f3f 적당량 당적 밤조각
  1. 글레이즈를 케이크에 얇게 스프레이 해준다.
  2. 케이크와 얼려둔 데코용 한라봉 &밤필링을원하는사이즈로잘라필링을케이크위에올려준다.
  3. 당적 밤조각과 초콜릿 장식으로 장식한다.
  4. 골드 글리터를 뿌려준다.