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크림/필링/딥소스 > 크림&필링
3가지 스트루델
배합비
호두
- 이지크림 100g
- 호두(살짝구워 각썬것 400g
- 흰색 빵가루 40g
- 레미마틴 30g
- 설탕 40g
- 초코헤즐넛필링 100g
- 가나슈필링(1kg) 300g
살구
- 이지크림 50g
- 살구캔(각썬것) 500g
- 아몬드(각썬것) 80g
- 흰색 빵가루 80g
- 레미마틴 30g
- 설탕 25g
- 퐁듀타임(2kg) 150g
- 계피분말 3g
- 옥수수전분 10g
배
- 이지크림 50g
- 호두(살짝구워 각썬것 80g
- 배(각썬것) 500g
- 흰색 빵가루 100g
- 세인트제임스 30g
- 설탕 50g
- 퐁듀타임(2kg) 200g
- 바닐라슈가 1g
- 옥수수전분 10g
공정
호두
- ① 거품기로 이지크림을 부드럽게 한다.
② 이지크림에 모든 재료를 넣고 잘 혼합한다.
③ 빵반죽100g, 내용물130g 으로 포항한다.
④ 35℃, 45분 발효 200℃,13분 소성 한다.
살구
배
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