천연 발효 피자( No 이스트 르방 피자)

배합 스폰지

• 믹싱(스파이럴 믹서)
  1. 물 표면에 사프르방을 뿌린 후 1분간 방치한다.
  2. 1과 나머지 원료를 투입, 저속 5분 믹싱한다.
  (반죽온도:25℃)
  발효: 15시간/ 20℃

본반죽

• 특징믹싱(스파이럴 믹서)
  1. 전 재료와 스폰지를 혼합믹싱(저속6분)
  2. 반죽온도: 26℃
  *발효: 30분/28℃
  *분할: 라운딩
  *2차발효: 24~48시간/ 4℃

공정

• 1. 반죽 펴기(필요 할 때 마다 계속)
  2.톱핑
  3.굽기 : 280℃, 7분