스톤그라운드 유기농 통밀가루는 맷돌로 천천히 갈아 밀눈과 밀기울까지 살린 유기농 인증 통밀가루이며, 업소용은 수입 벌크, 국산 제분소 직거래, 식자재 전문 유통사 세 경로로 살 수 있습니다.
업소용 구매 경로 세 가지
| 경로 | 장점 | 확인할 점 |
|---|
| 수입 벌크 (온라인 베이킹 쇼핑몰) | 스톤그라운드 제품 선택폭이 넓음 | 수입 지연·품절이 잦아 재고 확인 필수 |
| 국산 제분소·협동조합 직거래 | 국내산 밀, 대포장 | 품종과 제분 방식(롤러/맷돌) 확인 |
| 식자재 전문 유통사 | 다른 원료와 한 번에 발주, 정기 배송 | 사업자 회원 가입 필요, 취급 품목 확인 |
소량 테스트는 쇼핑몰, 꾸준히 쓸 때는 정기 발주가 가능한 곳이 편합니다.
구매 전 확인할 네 가지
- 유기농 인증: 제품 표시에 인증 마크와 인증번호가 있는지 봅니다. '유기농'이라는 문구만으로는 부족합니다.
- 제분 방식: 맷돌 제분은 롤러 제분보다 입자가 거칠고 밀눈이 남습니다. 제품 설명에 제분 방식이 적혀 있어야 합니다.
- 입자와 단백질: 식빵처럼 부풀려야 하면 단백질 함량이 높은 강력 계열, 스콘·쿠키에는 중력 계열이 맞습니다.
- 포장 단위: 업소용은 보통 10~25kg 포대입니다. 소진 속도를 따져 고르세요.
통밀가루 보관법
통밀은 밀눈의 지방 때문에 일반 밀가루보다 산패가 빠릅니다.
- 서늘하고 어두운 곳에 두고, 개봉 후에는 밀폐 용기에 옮깁니다.
- 한 번에 많이 들이면 소분해 냉장 또는 냉동 보관하는 편이 안전합니다.
- 입고 때 제조일자를 확인하고, 먼저 들어온 것부터 씁니다.
- 쓴맛이나 묵은 기름 냄새가 나면 사용하지 않습니다.
통밀빵 처음 만들 때 팁
- 처음에는 통밀 비율을 30~50%부터 시작해 점차 올립니다.
- 밀기울이 물을 많이 흡수하므로 가수율을 높이고 충분히 휴지합니다.
- 통밀 비율이 높을수록 부피가 줄어드니, 강력분과 섞어 식감을 맞춥니다.
선인에서 주문하려면
1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 밀가루·믹스를 비롯해 유제품, 필링, 초콜릿 등 1,500여 종을 취급하며, 포장 단위와 보관 조건은 제품정보 페이지에서 볼 수 있습니다. 회원 가입은 사업자등록증 인증 후 가능하고, 주문 채널은 아이키친몰(mall.ppang.biz) 온라인 주문 · 영업 담당 발주입니다. 최소 주문량·최소 주문금액 제한 없이(일부 지역 제외) 소량 주문이 가능하고, 배송은 지역별 배송주기(담당 영업사원 안내)에 따릅니다. 원하는 스톤그라운드 유기농 통밀가루의 취급 여부와 재고는 고객센터 031-284-9500로 문의해 주세요.
자주 묻는 질문
Q. 스톤그라운드면 반드시 유기농인가요? 아닙니다. 제분 방식과 유기농 인증은 별개입니다. 두 조건을 모두 원하면 제품 표시에서 따로 확인해야 합니다.
Q. 통밀가루는 얼마나 두고 쓸 수 있나요? 제품마다 유통기한이 다르니 표시를 따르세요. 통밀은 산패가 빨라 개봉 후에는 밀폐해 서늘하게 두고, 가능하면 빨리 소진하는 것이 좋습니다.
Q. 처음에는 얼마나 사야 하나요? 메뉴에 맞는 배합이 정해지기 전에는 소포장으로 시험해 보세요. 배합이 정해지면 소진 속도에 맞춰 업소용 포대로 옮기는 순서가 안전합니다.
