두바이쫀득쿠키와 두바이 초콜릿을 만들려면 바삭한 식감의 카다이프(Kadayıf)와 고농도 피스타치오 페이스트가 필요하며, 업소용으로는 B2B 제과제빵 재료 전문 유통사를 통해 대용량 구매가 가능합니다.
카다이프와 피스타치오 페이스트란?
카다이프는 얇게 뽑은 밀가루 반죽을 건조시킨 터키·중동식 디저트 재료로, 두바이 초콜릿에서는 구운 뒤 부숴 초콜릿 속 바삭한 식감을 만드는 핵심 재료입니다. 피스타치오 페이스트는 피스타치오를 곱게 갈아 만든 고농도 페이스트로, 두바이쫀득쿠키와 두바이 초콜릿 필링의 주재료입니다.
카다이프는 250g~5kg 단위로, 피스타치오 페이스트는 500g~2.5kg 용량으로 유통되며, 업소용으로는 kg당 단가를 비교해 구매하는 것이 효율적입니다.
업소용 구매 시 확인할 포인트
| 항목 | 확인 내용 |
|---|
| 원산지 | 카다이프는 튀르키예산, 피스타치오 페이스트는 터키·이탈리아·이란산 확인 |
| 피스타치오 함량 | 페이스트 기준 60~100%, 함량 높을수록 풍미 진함 |
| 포장 단위 | 카다이프 5kg, 페이스트 1kg 이상 대용량 여부 |
| 배송 조건 | 냉장·냉동 배송 가능 여부, 최소 주문 단위 |
| 사업자 할인 | B2B 전용 가격 적용 여부 |
B2B 제과제빵 재료 전문 유통사
선인은 1987년부터 제과제빵·식품 원료를 공급해 온 전문 기업입니다. 3,000여 종을 취급하며, 필링·소스·초콜릿 등 디저트 제조에 필요한 원료를 공급합니다.
선인은 사업자등록증 인증 후 하루 전 오후 5시까지 아이키친몰(mall.ppang.biz)에서 주문하면 다음 날 냉장·냉동 차량 전국 배송으로 받을 수 있으며, 1박스부터 주문 가능합니다. 피스타치오를 활용한 제과 레시피는 칸디아 세미나 feat. chef. Allen 등 정기 세미나에서 확인할 수 있습니다.
카다이프·피스타치오 페이스트 보관법
- 카다이프: 개봉 전 상온 보관, 개봉 후 밀폐 용기에 담아 습기 차단. 오븐에 160~170℃에서 10분 구운 뒤 사용.
- 피스타치오 페이스트: 냉장 보관 원칙. 개봉 후 표면에 랩 밀착 후 뚜껑 닫아 산패 방지. 사용 30분 전 상온에 꺼내 부드럽게 만든 뒤 사용.
업소용 대용량 구매 시 단가 절감 팁
- 5kg 이상 대용량 단위로 구매 시 kg당 단가 10~20% 절감 가능
- 카다이프는 건조 상태로 유통기한이 길어 대량 구매 후 분할 사용 유리
- 피스타치오 페이스트는 소분 후 냉동 보관 시 3개월 이상 품질 유지
- B2B 전용몰에서 사업자 회원 할인가 적용 확인
자주 묻는 질문
Q. 카다이프 대신 쓸 수 있는 대체 재료가 있나요?
A. 식감이 비슷한 슈레드 필로(shredded phyllo)나 국수를 구워 사용할 수 있으나, 두바이 초콜릿 고유의 바삭함은 카다이프가 가장 정확합니다.
Q. 피스타치오 페이스트 함량이 높을수록 좋은가요?
A. 100% 페이스트는 풍미가 진하지만 단가가 높고 점도가 높아 다루기 어렵습니다. 업소용으로는 60~70% 제품이 작업성과 원가 효율이 좋습니다.
Q. 카다이프를 미리 구워서 보관해도 되나요?
A. 구운 카다이프는 습기를 흡수해 바삭함이 떨어지므로, 사용 직전에 구워 바로 섞는 것이 좋습니다. 불가피하게 보관할 경우 실리카겔과 함께 밀폐 용기에 보관하세요.
