커피 가나슈

• 1. 휩핑크림과 모카페이스트를 끓인 후 체에 거른다.
  2. 푸드 프로세서에 1과 트리몰린, 초콜릿, 버터를 넣고 약 20초 정도 믹스 한다
  3. 템퍼링한 펠클린 마라카이보65%와 하트 모양의 초콜릿 몰드로 쉘을 만든다.
  4. 3에 커피 가나슈를 채우고, 12시간 정도 세팅 시킨 후, 다크 초콜릿으로 마무리 한다.
  5. 4를 약 12시간 정도 세팅 시킨 후 몰드에서 빼낸다.