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케익/떡 > 생크림케익&버터크림케익
쑥케익
배합비
그린 제노와즈
- 전란 240g
- 설탕 118g
- 베리베리 쑥퓨레(500g) 76g
- 박력분 143g
- 우지마차믹스(100g) 5g
- 익스트라테이스트(1kg) 65g
- 우유 24g
- 해바라기유(5L) 24g
- 세인트제임스 5g
데코레이션
- 레드커런트(송이) IQF
- 초코컵
- 마카롱
- 초콜릿 장식
- 여름딸기
공정
그린 제노와즈
- 60x40 철판 1장
1. 전란, 설탕, 쑥퓨레를 중탕 믹싱 한다.
2. 체친 박력분, 그린파우더를 1에 섞는다.
3. 녹인 버터, 우유, 오일, 럼주를 2에 섞는다.
4. 철판에 팬닝하고 190/160℃ 12분 굽는다.
생크림
- 1. 에버휩과 휘핑크림을 혼합 믹싱한다.
데코레이션
- 1. 생크림으로 아이싱하고 그린티 제노아즈, 초코컵, 레드커런트 송이, 마카롱, 초콜릿으로 장식 마무리 한다.
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