라즈베리 & 패션푸르츠 에클레어

슈 반죽

• 1. 냄비에 물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다.
  2.1.이 끓으면, 불을 끄고, 밀가루를 넣고 잘 섞어 준 후, 냄비 벽에 반죽이 들러붙지 않을 정도까지
  다시 약한 불에서 반죽을 건조시킨다.
  3.2.에 전란을 조금씩 넣어가면서 비터를 이용하여 적당한 조직이 될 때까지 믹싱한다.
  4. 둥근 깍지 또는 원하는 스타일의 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 기름을 바른 철판 또는
  베이킹 페이퍼를 씌운 철판 위에 반죽을 짠다.
  5. 데크오븐 200°C에서 스팀을 끄고, 옆의 작은 구멍을 열고 약 20분 정도 굽는다.

라즈베리 콤포테

• 1. 퓨레와 설탕 절반을 넣고 70°C까지 가열한다.
  2. 펙틴 안정제와 남은 설탕을 섞고1.에 붓고, 쨈 형태가 될 때까지, 5분 정도 휘핑하면서 가열한 다음 식힌다.

패션푸르츠 크림

• 1. 커스터드 크림을 부드럽게 풀어준다.
  2. 소프트한 버터를1.에 넣고 섞어준 후, 마지막으로 패션푸르츠 퓨레 넣어 섞어준다.

마무리 & 데코레이션

• 1. 빵칼로 에클레어 절반 가르고, 라즈베리 콤포테를 채운 후, 패션프루츠 크림 순으로 채운 다음, 37°C정도의 혼당(옐로우)으로 도포한다.
  2. 장식용 사각 초콜릿과 라즈베리IQF로 장식한다