마카롱

마카롱

• 1. 분당과 아몬드 가루를 푸드 프로세서에 넣고 믹스한다.
  2.1.과 난백A, 식용색소를 넣어 준 후 아몬드 페이스트처럼 믹스한다.
  3. 설탕과 물을 118°C까지 가열 한 후 난백B에 넣고 이탈리안 머랭을 만든다.
  4. 머랭의 온도가 약 40°C 근처가 될 때까지 평균 속도로3.을 휘핑한다.
  5.4.에2.를 넣어 조심스럽게 지속적으로 섞어준다.
  6. 고무 주걱으로 부드럽고 윤기가 날 때까지 치대준다.
  7. Ø 8mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에6.을 넣고 베이킹 시트에 짜준다.
  8. 150°C 의 컨벡션 오븐 또는 170°C 의 데크 오븐에 약 12분 정도 구워준다.
  
  Tip.
  커피 마카롱을 만들 때는 난백의 양을 30g 정도 줄이고, 30g 의 커피 엑기스로 대신 넣어준다.
  구워지는 동안 색상이 변하지 않기 위해서는 식용 색소 가루를 넣어주는 것이 가장 좋다.

초코렛 마카롱

• 1. 분당과 아몬드 파우더를 푸드 프로세서에 넣고 믹스한다.
  2. 체에 거른 코코아 파우더를 넣고 다시 믹스한다.
  3.2.에 난백과 붉은 식용 색소를 넣고 아몬드 페이스트처럼 비터로 섞는다.
  4. 설탕과 물을 118 °C까지 끓여서 난백에 붓고 이탈리아 머랭을 만든다.
  5. 머랭의 온도가 약 40°C 근처가 될 때까지 평균 속도로4.를 휘핑한다.
  6.3.에5.를 넣고 조심스럽게 지속적으로 섞어준다.
  7. 고무 주걱으로 부드럽고 윤기가 날 때까지 치대준다.
  8. Ø 8mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에7.을 넣고 베이킹 시트에 짜준다.
  9. 오븐에 넣기 전에 45분 정도 말린다.
  10. 150°C 의 컨벡션 오븐 또는 170°C 의 데크 오븐에 약 12분 정도 구워준다.