딸기 케익(프레지에)

핑거 비스퀴

• 1. 125g 의 설탕과 냉동난황을 휘핑한다.
  2. 난백에 남은 125g의 설탕을 조금씩 넣으면서 휘핑한 후 1/3을 1에 나눠 넣으며 스패츌러로 조심스럽게 섞어준다.
  3. 체에 거른 밀가루와 옥수수전분을 넣고 조심스럽게 잘 섞어준 후 남은 휘핑한 난백을 넣고 섞어준다.
  4. 짤주머니에 넣어 약10cm 정도의 길이로 실팻 위에 짠 후 분당을 뿌려준다.
  5. 190°C 의 컨벡션 오븐 또는 240°C 의 데크 오븐에서 약 10분간 구워준다.
  
  tip.
  비스퀴 시트로도 사용이 가능하며, 철판에 800g 정도 고르게 펴서 위와 동일한 온도와 시간으로 구워준다.

바닐라 펀치

• 1. 모든 재료를 섞어준다.
  

바닐라 무슬린 크림

• 1. 커스터드 크림을 만든다.
  2. 아직 크림이 뜨거울 때 250g의 버터를 넣어준다.
  3. 식힌 후 남은 250g의 부드럽게 풀어준 버터를 넣고, 믹서기로 휘핑한다.

마무리

• 1. 절반으로 자른 딸기를 원형 틀 전체 테두리에 두른다.
  2. 짤주머니에 바닐라 무슬린 크림을 넣고, 딸기 위에 짠 후, 스패츌러로 고르게 펴준다.
  3. 바닥에 시럽을 충분히 바른 핑거 비스퀴를 깔고, 무슬린 크림과 딸기로 채운다.
  4. 딸기 위에 약간의 크림을 발라준 후 시럽을 충분히 바른 핑거 비스퀴를 올린다.
  5. 비스퀴 위에 무슬린 크림을 원형 틀 높이까지 고르게 잘 펴준다.
  6. 차갑게 굳힌 후에 상단을 다시 고르게 펴주고,냉장보관 한다.
  7. 그라젤 또는 미로젤로 글라세 한 후 붉은 과일과 장식용 스프링 초코렛과 갈은 피스타치오 가루로 장식한다.

사진