크로와상

크로와상 반죽

• 1. 브리타니 버터를 제외한 모든 재료를 함께 반죽한다. (단단한 반죽)
  2. 중속으로 10분 정도 반죽이 부드럽고 들러붙지 않을 때까지 믹스한다. 반죽 온도: 24 °C
  3. 반죽 950g을 동그랗게 만들어 공 모양으로 만든 후 랩으로 싼 후 냉장고에서 하루 동안 넣어둔다.
  4. 950g 의 반죽에 300g의 버터를 넣고 4절 1번 접고, 3절 1번 접어준다.
  5. 냉장고에 30분간 휴지 시킨 후 4mm 정도로 밀어준다.
  6. 8cm x 15cm의 삼각형으로 잘라주고, 얇은 칼로 각각의 삼각형 반죽의 밑의 중심을 칼집내어
  크로와상 모양을 만든다.
  7. 25°C의 발효실에서 약 2시간 동안 발효시킨다.
  8. 계란 물을 발라준 후 데크 오븐 220°C 또는 컨벡션 오븐 170°C에서 약 15분 정도 구워준다.
  
  tip.
  반죽을 좀 더 단단하게 (안정되게)하기 위해서 밀가루의 절반을 gruau 밀가루(프랑스 고품질 밀가루)로
  대체해서 사용하면, 크로와상을 좀 더 동그란 모양의 결과를 얻을 수 있다.
  

계란물1

• 계란물 1, 2
  
  1. 모든 재료를 섞어준다.
  
  tip.
  위의 두가지 레시피는 비에누와즈리(크로와상, 브리오슈 같은 종류를 총 일컷는 말)에 광택이 잘 나게 해주고,
  이와 같이 한다면, 2번 계란물을 바를 필요가 없다. 스프레이를 이용해서 뿌려줘도 된다.
  (계란물을 고운 채에 한번 걸러준 다음에 사용하는 것이 좋다.)

계란물2