마다가스카르 무스

비스퀴

• 1. 분당, 아몬드 분말, 전란을 가볍게 휘핑한다.
  2. 난백, 설탕으로 단단한 머랭을 만든다.
  3. 1과 2를 혼합 후 녹인 버터를 섞는다.
  4. 예열된 오븐에 200℃ 에서 8분간 굽는다.
  

초콜렛-오렌지 자하 스폰지

• 1. 녹인 버터, 아리바 72%에 글루코라이트, 냉동난황, 전란 냉동 난황, 설탕을 넣고, 휘핑한다.
  2. 난백, 설탕을 머랭을 만든 후 1과 반죽한다.
  3. 체 친 박력분, 아몬드 분말, 오렌지 껍질을 혼합한 후 팬닝한다.
  4. 예열된 오븐 180℃ 10~12분간 굽는다.

레드커런트 젤리

• 1. 레드커런트 퓨레, 설탕을 50℃ 가온한 후 불린 젤라틴을 섞고 녹인다.
  2. 틀에 부어 냉동고에서 세팅 한다.

바닐라 무스

• 1. 설탕, 에버휩AS, 우유, 바닐라 빈, 냉동난황, 분당을 앙레즈 크림을 만든다.
  2. 녹인 젤라틴, 휘핑한 에버휩AS 를 섞는다.

레드커런트 무스

• 1. 냉동 난황, 설탕, 우유, 레드 커런트 퓨레를 앙글레즈 크림을 만든다.
  2. 불린 젤라틴, 휘핑한 에버휩AS 를 섞는다.
  

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