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케익/떡 > 일반케익
쑥 토르테
배합비
비스퀴
- 전란 1000g
- 설탕 500g
- 에스텔(1kg)[SIB에스피] 30g
- 베리베리 쑥퓨레(500g) 320g
- 박력분 480g
- 우지마차믹스(100g) 20g
- 베이킹파우더EP 150g 2g
- 익스트라테이스트(1kg) 240g
- 우유 100g
- 해바라기유(5L) 100g
- 몽게이럼 20g
쑥 크림
- 버터크림 1000g
- 베리베리 쑥퓨레(500g) 100g
- 몽게이럼 20g
시럽
- 설탕 100g
- 물 100g
- 몽게이럼 4g
사진
공정
비스퀴
- 1. 전란, 설탕, S.P, 쑥 퓨레를 60℃로 가온하여 휘핑한다.
2. 체 친 박력분, 그린 파우더, B.P를 1에 혼합한다.
3. 녹인 버터, 우유, 올리브 오일, 럼주를 마지막으로 섞는다.
4. 예열된 오븐 180℃/160℃ 10분 굽는다.
쑥 크림
- 1. 버터 크림을 풀어 쑥 퓨레를 섞어 준다.
2. 럼주를 넣어 섞어준다.
시럽
- 1. 설탕과 물을 한데 섞어 끓여주고 식으면 럼주를 넣어 준다.
사진
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