가나슈

• 1. 생크림과 트리몰린을 32.℃로 데운다.
  2. 템퍼링 된 센터나리오 크루도 70% 초콜릿을 데운 생크림에 넣고 핸드 블렌더로 섞는다.

마무리

• 1. 몰드에 가나쉬를 채워 오버나잇하여 2.25 Ⅹ2.25cm로 컷팅한다.
  2. 컷팅한 가나쉬를 분리해서 오버 나잇 한다.
  3. 템퍼링한 센타나리오 콘차 70% 48h초콜릿 1200g을 이용하여 가나쉬에 커버링한다.
  4. 코코아 닙스 크로칸트를 뿌려 완성한다.