가나슈

• 크레스트 몰드(24구)x3판 분량
  
  1. 휩핑크림, 물엿을 끓이고 카라멜브륄레를 섞는다.
  2. 밀크초콜릿에 붓고 녹인다.
  3. 주걱으로 저으며 탄력과 광택을 낸다.
  4. 블렌더로 섞어주고 몰딩한 몰드에 카라멜 가나슈를 채우고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다.
  5. 템퍼링한 밀크 초콜릿으로 마무리 하고 틀에서 빼낸다.

몰딩

• 1. 크레스트 몰드에 레드, 오렌지색 카카오버터를 분사하고 브론즈 메탈릭 파우더를 뿌린다.
  2. 템퍼링된 밀크초콜릿으로 몰딩 한다.