가나슈

• 30x30x10mm 사각 트레이 / 25x25mm 재단
  
  1. 휩핑크림을 가온하여 밀크, 다크 초콜릿에 붓고 가나슈를 만든다.
  2. 코코아버터를 녹여 1에 섞는다.
  3. 후람보노사를 30℃로 녹여 2에 섞는다.
  4. 트레이에 붓고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다.

코팅

• 1. 세팅된 가나슈를 트레이에서 빼고 기타를 이용하여 재단한다.(20x20mm)
  2. 코코아분말22를 묻힌다.