가나슈

• 30x30x10mm 사각 트레이 / 25x25mm 재단
  
  1. 템퍼링한 화이트 초콜릿과 피스타치오 페이스트, 퍼르마(30℃)를 혼합하고 트레이에 붓고 12~15℃에서 24~48시간 세팅 한다.
  
  
  
  

코팅

• 1. 세팅된 가나슈를 트레이에서 빼고 기타를 이용하여 재단 한다.(25x25mm)
  2. 저감미당S에 퍼르마,피스타치오페이스트를 섞고 가나슈에 묻힌다.