마차 산딸기 바

마차 티 비스퀴

1. 우유, 라임제스트, 분당, 그린파우더, 아몬드분말, 난황을 휘핑한다.
2. 녹인 버터를 1)에 혼합한다.
3. 난백, 트리몰린을 휘핑한 후 2)에 혼합한다.
4. 박력분을 섞는다.
5. (60X40)철판에 1cm두께로 팬닝, 170℃ 오븐 12분 굽는다.

산딸기 크림

1. 산딸기퓨레, 레몬퓨레를 50℃ 가온 한다.
2. (설탕+옥수수전분)을 1)에 넣고 커스터드크림 상태로 끓인다.
3. 마지막으로 코코아버터를 섞고 틀(60x40cm)에 부어 냉동시킨다.

크림치즈무스

1. 크림치즈를 부드럽게 휘핑 한다.
2. 설탕, 물,난백으로 이탈리안머랭을 만든다.
3. 1)과2)를 혼합, 레몬제스트, 녹인 젤라틴, 휘핑한 생크림을 혼합한다.

미로와 아이싱

1. 물, 설탕, 물엿을 103℃ 끓인다.
2. 분유, 녹인 젤라틴을 1)에 혼합한다.
3. 마지막으로 화이트 초콜릿을 섞는다.

마무리

1. 60X40 사각 세르크르 밑판에 마차 티 비스퀴를 놓는다.
2. 1/3의 크림치즈무스를 채운다.
3. 산딸기크림을 놓는다.
4. 1/3의 크림치즈무스를 채운다.
5. 마차 티 비스퀴를 놓는다.
6. 1/3의 크림치즈 무스를 채운다.
7. 세르크르틀을 빼고 무스위를 미로와 아이싱(35℃)으로 장식한다.