배합

• 노화 및 흡유율에 탁월하며 찔꺽거리지 않는 Short한 조직의 도넛츠가 생산 가능 합니다.
  
  1. 전 재료를 혼합한다.
  2. 저속4~5분/ 중,고속3분 믹싱한다.
  3. 반죽온도: 26℃
  4. 1차 발효: 60~80분/27℃, 75%RH
  5. 밀어펴기
  6. 휴지: 10~15분
  7. 성형: 밀어펴기?3f 도넛츠 틀로 찍어 낸다.
  8. 2차 발효: 30분/ 32℃, 70%(발효후 실온 5분 방치)
  9. 튀기기: 3분/170~180℃