타르트 프로마지

• 1. 박력분, 설탕을 혼합하고 끓인 우유를 조금씩 넣으면서 되직하게 끓여주고 체에 내려 준다.
  2. 1을 믹싱볼에 옮기고 크림치즈, 까망베르치즈를 넣고 비터로 섞어준다.
  3. 2에 난황, 레몬제스트, 레몬과즙을 섞어 준다.
  4. 생크림을 섞는다.
  5. 살짝 구워둔 타르트에 반죽을 팬닝한다.
  6. 160℃ 40분 굽는다.

시트론 크림

• 1. 난황, 설탕, 전분을 섞는다.
  2. 우유를 가열하고①에 섞는다. (커스타드크림 처럼)
  3. 2에 레몬퓨레, 레몬제스트를 섞는다.

무스프로마지

• 1. 크림치즈, 사워크림, 소금을 섞어 준다.
  2. 생크림을 80% 휘핑하고①에 섞는다.
  3. 난백, 설탕으로 이탈리안머랭을 만들어 2에 섞어준다.
  4. 반구 몰드에 무스를 1/2 채우고 시트론 크림을 짜주고 다시 무스를 채우고 조콩드를 올린 다음 냉동실에서 굳힌다.

파트 슈크레

• * 기존에 사용하는 슈크레를 사용한다.
  * 지름 10cm 높이 2cm 원형 세라클에 반죽을 깔고 살짝 구워준다.

마무리

• 1. 무스 프로마지를 올린 생크림으로 데코하고 타르트 위에 올리고 데코레이션 한다.