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배합비
배합
- 밀가루 T55   1600 g
- 허브믹스(500g)  400g
- 엑셀(EXCEL) 500g   10g
- 데어리스프레드SI(10kg)   100g
- 소금  36g
- 설탕  80g
- 전란  200g
- 인스턴트 이스트  60g
- 찬물  1000g
- 칸디아뷰러드브리타니   250g
공정
배합
- ① 믹싱: 1단에서2분, 2단에서 5분
② 반죽온도: 20℃
③ 성형: 반죽 1kg당 칸디아시트버터 250g을 넣고 3절 3회 한다.
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