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배합비
라이스 푸딩
- 우유  200g
- 코코넛냉동퓨레   300g
- 설탕  40g
- 밥(햇반)  120g
- 휘핑크림(칸디아)1L   200g
- 젤라틴(판)   6g
크리스피
- 밀크론도(암브라38%)   335g
- 장식 크로칸트   70g
- 프라린시모   120g
피치라벤더 마쉬멜로우
- 설탕  250g
- 물엿  50g
- 물  75g
- 냉동난백액   120g
- 복숭아라벤다냉동퓨레  250g
- 젤라틴(판)   5g
피치라벤더 젤리
- 시럽(물 40: 설탕 30)  73g
- 복숭아라벤다냉동퓨레  230g
- 젤라틴(판)   7g
조립
공정
라이스 푸딩
- ① 데운 우유에 밥, 코코넛냉동퓨레, 설탕을 넣고 졸인다.
② 불린 젤라틴을 섞은 후, 휘핑한 생크림을 섞는다.
크리스피
- ① 녹인 암브라초코렛에 프라리시모, 크로칸트를 섞는다.
② 사각세르클링 사이즈로 얇게 팬닝한다.
피치라벤더 마쉬멜로우
- ① 250g의퓨레를 끓여150g이 될 때까지 졸인후 불린 젤라틴을 섞어준다.
② 설탕, 물엿, 물을 121℃로 끓인다.(시럽)
③ 난백에 ②을 투입하면서 단단한 머랭을 만든 후 ①과 함께 혼합하여 마쉬멜로우를 만든다.
피치라벤더 젤리
- ① 끓인 시럽에 불린 젤라틴, 퓨레를 섞은후 냉장고에서 굳힌다.
Tip) 시럽 : 설탕 30g, 물 40g
조립
- ① 사각세르클틀에 바닥에 라이스 크리스피를 깔고, 크리스피 라이스푸딩을 채운다
② 피치라벤더 젤리를 넣고 마쉬멜로우를 채운 후 냉동세팅한다.
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