Sable Breton

• ①버터에 분당을 넣고 믹서기에서 믹싱한다
  ②난황에 소금을 넣어 ①에 조금씩 넣어가며 믹싱한다
  ③박력분과 B.P를 함께 체쳐 ②반죽에 넣고 섞는다
  ④5mm두께로 밀어 링틀로 찍어낸 후 오븐 170℃에서 소성한다

Raspberry Cream

• ①라즈베리, 레드커런트퓨레,설탕을 팬에 넣고 85℃까지 가열한다
  ②전란, 난황을 ①에 넣고 85℃까지 재가열 한다.
  ③불려놓은 젤라틴을 ②에 넣어 완전히 녹여 채에 거른다.
  ④35℃까지 온도를 내려 버터를 넣고 혼합한다
  ⑤만들어진 크림을 원형 플렉시 몰드(￠16cm)에 채워 냉동고에서 굳힌다

Pistachiosa Panna Cotta

• ①생크림, 설탕을 끓여 피스타치오필링을 넣어 잘 혼합한다
  ②녹인 젤라틴을 ①에 넣어 섞는다
  ③원형 플렉시 몰드(￠12cm)에 채워 냉동고에서 굳힌다
  
  
  

피스타치오 필링

• ①전 재료를 섞는다.

세팅

• ①냉동고에서 굳힌 라즈베리 크림을 샤브레 브로통에 위로 올린다
  ②피스타치오사 파나코타를 몰드에서 꺼내어 맨 위로 올린다

데코레이션

• ①맨 윗부분 상단에 브라운 슈가를 사용하여 카라멜 라이즈를 만들어 올린다
  ②라즈베리를 올려 주위를 장식한다
  ③설탕공예로 포인트를 주어 장식한다