피스타치오 스폰지

• ①설탕과 계란을 휩핑하여 박력분과 피스타치오 분말을 혼합하여 넣어 섞는다
  ②난백과 설탕으로 머랭을 만들어 ①에 넣어 섞는다
  ③피스타치오페이스트를 녹여 섞은 뒤 녹인 버터를 넣어 혼합한다
  ④실펫에 얇게 깔아 오븐 220~230℃에서 약 30분간 소성한다

마라카이보무스

• ①물에 설탕을 넣어 120℃까지 끓여 계란과 난황에 넣어 휩핑한다
  ②녹인 젤라틴과 녹인 마라카이보 49%를 ①에 넣어 혼합한다
  ③휩핑한 생크림을 넣고 무스를 만든다

피스타치오 무스

• ①우유를 가열하여 피스타치오페이스트에 넣어 잘 섞는다
  ②녹인 젤라틴을 ①에 넣는다
  ③휩핑한 생크림을 넣고 무스를 만든다
  

피스타치오 글레이즈

• ①그라젤, 생크림, 물을 가열하여 피스타치오페이스트를 넣어 잘 혼합한다
  

세팅

• ①몰드에 피스타치오 스폰지를 깔고 마라카이보 무스를 채운다
  ②또 하나의 스폰지를 올려 피스타치오 무스를 채운후 마무리한다
  ③냉동고에서 세팅한다

데코레이션

• 피스타치오 글레이즈로 장식한다