배합

• ①망고 퓨레와 패션 후르츠 퓨레, 생크림을 함께 가열하여 온도 32℃에 맞춘다
  ②탬퍼링한 화이트 커버춰를 ①에 넣어 핸드믹서를 이용하여 균질한 가나슈를 만든다
  ③오목한 형태의 몰드에 채워 하룻밤 재워 세팅한다

세팅

• 마라카이보 65%으로 커버링한다

데코레이션

• 화이트 커버춰로 윗 상단에 모양을 내어 장식한다