가나슈

• (롱프라린 몰드사용)
  ①전사지를 몰드 사이즈에 맞추어 자른 뒤 템퍼링한 마라카이보 65%를 얇게 발라 롱프라린 몰드에 넣어 상온에 세팅한다
  ②생크림을 가열하여 30℃까지 온도를 내려 템퍼링한 화이트 커버춰와 섞어 가나슈를 만든다
  ③설탕 시럽을 넣어 혼합한다

프라가노사 필링

• ①프라고노사를 중탕으로 녹여 30℃에 맞추어 식용유를 넣어 잘 섞는다

세팅

• ①짤주머니 한쪽에 가나슈를 넣어 채우고 다른 한쪽에 프라고노사 필링을 채워 전사한 몰드에 짜주면 마블 모양의 필링이 채워진다
  ②템퍼링한 마라카이보 65%로 마감한다
  ③세팅이 되면 전사지를 벗겨내어 1.4cm정도 크기로 자른다