애플잔뒤야

Sable Breton

• 1. 버터, 분당, 바다소금을 섞고 난황을 섞는다.
  2. 박력,B.P를 체치고 1에 섞고 냉장휴지 한다.
  3. 1cm로 밀어 펴고 작은 원형으로 찍고200℃로 굽는다.

Sauteed Apples

• 1. 사과를 조각으로 자른다.
  2. 설탕, 레몬즙으로 카라멜을 만든다.
  3. 사과, 무염버터, 로즈마리잎을 2에 섞고 부드럽게 될때까지 가열하고 식힌다.

Gianduja Cream

• 1. 우유를 데우고 무가당헤즐넛페이스트(설탕) 잘 섞는다.
  2. 녹인 젤라틴을 섞고 식힌다.
  3. 휘핑한 생크림을 섞는다.

TO ASSEMBLE & DECORATE

• 1. 컵에 사과소테를 넣고 잔듀아크림을 1/3채운다.
  2. 사블레브레톤을 넣고 사과소테를 넣는다.
  3. 나머지 잔듀아크림을 채운다.