쿠페멜바

Coconut jelly

• 1. 라이트시럽(50℃) 에 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
  2. 코코넛 퓨레 (5~10℃) 를 1과 섞는다.

Raspberry sauce

• 1. 물엿, 설탕(또는 저감미당)을 갈색 카라멜로 만든다.
  2. 라즈베리 퓨레를 뜨겁게 데워 1에 섞는다.
  3. 냉장 보관 한다.

Toasted almond meringue

• 1. 아몬드 분말을 구운 후 식힌다.
  2. 설탕, 저감미당, 물을 121℃까지 끓이고 난백에 넣어 머랭을 만든다.
  3. 머랭을 중속으로 식힌 후 구운 아몬드 분말을 섞는다.
  4. 머랭을 작게 짜고 110℃에서 겉면이 마를 때까지 말린다.

Vanilla cream

• 1. 우유에 바닐라빈을 긁어 넣고 가온한다.
  2. 설탕, 난황, 전분을 섞고 1을 붓고 커스타드 크림을 만든다.
  3. 불린 젤라틴을 섞고 식힌 후 이탈리안 머랭과 휘핑한 생크림을 섞는다.
  

Assembly

• 1. 잔을 기울여 코코넛젤리를 붓고 급속냉동시킨다.
  2. 소량의 라즈베리 소스를 젤리위에 붓고 굳힌다.
  3. 움푹 패인 곳에 토스트 아몬드머랭을 체운다.
  4. 컵 상단에 바닐라크림을 짜준 후 라즈베리, 아몬드머랭,라즈베리 순으로 장식한다.

사진