패션후르츠 마시멜로(베이직)

배합

• 1. 200g 패션후르츠퓨레를 끓여 110g으로 만든다.(라즈베리, 블랙커런트 퓨레는 120g으로 만든다.)
  2. 설탕, 물엿, 물을 130℃ 끓인 후 난백에 붓고 휘핑 한다.(이탈리안 머랭)
  3. 녹인 젤라틴을 100g의 데운 패션후르츠에 섞고 2에 섞어 머랭을 만든다.
  4. 식을 때까지 휘핑 하고 원하는 형태로 만든다.