블랙 포레스트

Chocolate Sponge

• 1. 전란, 설탕을 50℃ 가온 후 믹싱한다.
  2. 체친 박력분, 옥수수전분, 아몬드 분말을 가볍게 섞어준다.
  3. 녹인(버터, 초콜릿)을 섞는다.
  4. 철판(60*40)에 팬닝하고 180℃ 10분 굽는다.
  5. 지름 3cm원형틀로 24개 찍는다.

Morello Cherry Jelly

• 1. 50℃ 가온한 라이트 시럽에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.
  2. 모렐로체리퓨레(5~10℃)를 1에 넣어 섞는다.

Cream cheese Mousse

• 1. 전 재료를 혼합, 휘핑 부드럽게 만든다.
  

Morello Cherry Chocolate Mousse

• 1. 생크림(A)와 모렐로 체리 퓨레를 데운다.
  2. 잘게 부슨 다크, 밀크 초콜릿에 1을 붓고 잘 섞는다.
  3. 30℃로 식힌 2를 생크림(B)와 섞고 부드럽게 휘핑한다.

Assembly

• 1. 준비한 각각의 컵에 모렐로체리IQF를 하나씩 넣고 모렐로 체리 젤리를 붓고 급속냉동 시킨다.
  2. 1에 초콜릿 스폰지를 올리고 크림치즈무스를 채운다.
  3. 초콜릿 무스를 별깍지를 이용해 짜준다.
  4. 글레이즈 바른 모렐로 체리와 장식물로 장식 한다.

사진