홍차 버터 케익

시트 (2호팬 6개분)

1. 전란, 설탕을 글루코라이트를 60℃ 중탕하고 믹싱한다
2. 1에 체친 박력분, 실론티 파우더, 실론티 잎을 섞는다.
3. 2에 녹인버터, 우유를 섞는다.
4. 2호팬 300g씩 팬닝하고 180/160℃ 20분 굽는다.

버터크림

1. 설탕, 물, 글루코라이트를 넣고 118℃까지 끓인다.
2. 난백에 조금씩 넣으며 이탈리안 머랭을 만든다.
3. 2에 포마드 버터를 넣고 믹싱한다.

실론티 시럽

1. 설탕, 물을 끓인다.
2. 실론티 잎을 우린후 필터로 내린다 ( 실론티 잎은 무늬를 내기위해 실론티 크림에 혼합 한다)
3. 2 보드카를 섞는다.

실론티 크림 (2호 케익 1개분)

1. 버터크림, 실론티 파우더, 실론티 잎(시럽에 살짝 내린 잎)을 섞고 보드카를 섞는다.
2. Tip : 실론티 잎은 시럽에 썼던 것을 넣는다.

마무리

1. 분쇄한 실론티 시트를 아이싱 윗면에 도포한 후 장식한다.
2. *** 필히 보드카를 사용하셔야 홍차의 맛이 살아납니다.