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초콜릿 > 장기보존
초코렛아몬드와 너겟
배합비
Piemont Gianduja
- 마라카이보크레시피카도65% 80g
- 잔뒤야 다크 인텐소 500g
Almond Nougat Filling
- 누가노사 300g
- 마라카이보크레시피카도65% 100g
TO ASSEMBLE & DECORATE
공정
Piemont Gianduja
- ⓛ 랩을 펴고 위에 템퍼링한 마라카이보65%를 얇게바른 후 사각프레임(guadro) 을 올린다.
② 피에몬드쟌뒤야를 녹여30℃로 맞춰 ①위에 골고루 채운다.
③ 하룻밤 숙성한다.
Almond Nougat Filling
- ① 누가노사를 녹여 30℃ 로 맞춰 템퍼링한 마라카이보65% 초코렛으로 조심스럽게 잘 섞는다.
②소형노즐을 택하여 피에몬트쟌뒤야 위에 가늘고 길게 짜준다.
TO ASSEMBLE & DECORATE
- 직사각형2.5 x 1.5 cm 크기로 커팅하여 템퍼링한 마라카이보65% 초코렛으로 디핑한다.
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