아마레띠 with 가나슈

Amaretti

• ① 캘리포니아 아몬드페이스트를 45℃로 가온하여 부드러운 상태로 풀어준다.
  ② 아몬드에센스와 난백을 ⓛ에 넣어가며 부드러운 반죽상태가 될 때까지 섞어준다. ③ 아몬드반죽을 실펫위에 원형모양을로 짜서 실온에서 하룻밤 숙성한다. ④ 슈거파우더로 ③ 에 뿌려준 다음 손가락을 이용하여 옆면을 디자인한다. ⑤ 210℃오븐에서 약 9~10분간 굽는다.

Ganache

• ① 생크림을 30℃로 데우고 템퍼링한 초코렛에 붓는다.
  ② 핸드 블렌더로 섞는다.

TO ASSEMBLE & DECORATE

• ① 파치먼트페이퍼 위에“Ballini” 스탠실를 올려 템퍼링한 디스크를 만든다.
  ② 세팅이 되면 스텐실을 벗겨 초코렛필링을 디스크형태로 짜준다. ③ 아마레띠를 ②위에 올려 세팅한 다음 템퍼링한 마라카이보65% 초코렛으로 반쪽만 디핑한다 ④ 데코화이트를 뿌려준다.