헤이즐넛 크런치

프라린크런치

• ① 템퍼링 한 암브라밀크38%와 쟌뒤야다크(29℃)를 섞는다
  ② 롤웨하스조각을 섞는다

가나슈

• ① 롤웨하스조각을 제외한 모든 원료를 29℃로 맞춘 후 순서대로 혼합한다.
  ② 롤웨하스조각을 섞는다.

마무리

• ① 비닐을 깔고 템퍼링한 암브라밀크38%를 얇게 바른다.
  ② ①위에 프라린 크런치를 얇게 발라 세팅한 후 30Cm*30Cm의 사각틀에 맞게 재단한다.
  ③ ②를 30Cm*30Cm의 사각틀에 깔고 가나슈를 1cm높이로 부어12시간 오버나이트 한다.
  ④ 기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단 한다.
  ⑤ 템퍼링한 암브라 밀크38%로 코팅하여 마감한다.