하이슈프리모 (슈가프리)

가나슈

• ① 생크림, 말티톨을 32℃ 가온하여 섞는다.
  ② ①에 템퍼링한 슈프리모62%, 락타38%를 섞는다.
  ③ ②에 녹인 코코아버터(32℃), 코코아페이스트를 섞는다.

마무리

• ① 30Cm * 30Cm의 사각틀에 가나슈를 1cm높이로 부어 12시간 오버 나이트 한다.
  ② 기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단 한다.
  ③ 템퍼링한 슈프리모62%로 코팅하여 마무리 한다.