프람비나

화이트가나슈

• ① 생크림을 30℃로 데운다.
  ② 바닐라빈에서 씨를 빼내어 템퍼링한 에델바이스화이트36%에 섞어준 후 생크림에 넣는다.
  ③ 공기 빼기를 한다.

산딸기가나슈

• ① 생크림을 30℃로 데운다.
  ② 템퍼링한 화이트 커버춰, 녹인 프람보노사, 키리쉬를 섞어 준다.
  ③ 공기 빼기를 한다.

세팅

• ① 틀에 산딸기 가나슈를 붓고 10분정도 실온에서 방치한 후 화이트 가나슈를 부어준다.
  ② 실온에서 12시간 오버 나이트 한다.
  ③ 사각형으로 자른 후 템퍼링한 화이트 커버춰로 코팅한다.
  ④ 전사지로 윗면을 마무리 한다.