페퍼민트 (슈거프리)

가나슈

• ① 생크림, 건조 페퍼민트, 말티톨을 80℃가온한 후 32℃로 낮춘다.
  ② 템퍼링한 슈프리모62%를 섞는다.
  ③ 포마드버터를 섞는다.

마무리

• * 주름 몰드 사용
  ① 슈프리모62%를 템퍼링한 후 몰딩한다.
  ② 가나슈를 채운 후 12시간 오버 나이트 한다.
  ③ 1회 마감 후 전사지를 몰드 크기에 맞추어 자른 후 2회째 몰딩 하면서 전사지를 코팅한다