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초콜릿 > 가나슈
코인트로 가나슈 (B)
공정
밑판
- ① 템퍼링한 아리바72%를 얇게 발라 굳힌 후 원형으로 찍는다.
가나슈
- ① 캘리포니아와 코인트로60%를 섞는다.
② 포마드 버터를 섞는다.
마무리
- ① 밑판위에 가나슈를 짜준 후 12시간 오버 나이트 한다.
② 템퍼링한 아리바72%로 딥핑 한 후 펄을 칠한다.
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