코인트로 가나슈 (A)

밑판

• 롤웨하스조각과 29℃의 쟌뒤야다크를 섞는다.

가나슈

• ① 버터를 녹이고 글루코 라이트를 섞는다.
  ② 오렌지주스를 섞는다.(29℃)
  ③ 템퍼링한 암브라밀크38%와 섞는다.
  ④ 마지막으로 코인트로60%를 섞는다.

마무리

• ① 30Cm * 30Cm의 사각틀에 가나슈를 1cm 높이로 부어 12시간 오버 나이트 한다.
  ② 기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단 한다.
  ③ 템퍼링한 암브라밀크38%로 딥핑 한 후 전사지를 이용하여 마감한다.