미튼 마운틴 (산딸기)

가나슈

• ① 생크림을 32℃ 가온한다
  ② 녹인 후람보노사를 섞는다.
  ③ 포마드버터를 섞는다.

쉘

• * 미튼마운틴 몰드 사용.
  ① 몰드에 (붉은색 색소 + 코코아버터)를 바른다.
  ② 마라카이보65%를 템퍼링 후 몰딩한다.
  ③ 가나슈를 채우고 12시간 오버 나이트 한다.
  ④ 템퍼링한 마라카이보65%로 마감한다.