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초콜릿 > 나마초코
마다가스카르
공정
가나슈
- ① 생크림,글루코라이트를 32℃ 가온하여 섞는다.
② 템퍼링한 마다가스카르64%를 섞는다.
③ 포마드버터를 섞는다.
마무리
- ① 30Cm * 30Cm의 사각틀에 가나슈를 1Cm 높이로 부어 12시간 오버 나이트 한다.
② 기타(2.25Cm * 2.25Cm)를 이용하여 재단한다.
③ 템퍼링한 마다가스카르64%로 코팅하여 마무리 한다.
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