애플타르트

비스켓

• ① 버터를 작게 조각을 내어 강력분, 박력분과 함께 섞는다.
  ② ①에 난황, 설탕, 우유, 소금을 홉합하고 냉장고에서 휴지하여 사용한다.

아몬드크림

• ① T.P.T에 녹인 버터를 넣고 홉합한다.
  ② 전란, 럼을 1에 넣어 혼합한 후 냉장고에서 1시간정도 숙성시킨다.
  ③ 사용전에 생크림을 넣어 부드럽게 풀어준 후 짤주머니에 짜준다.

애플타틴

• ① 물, 물엿, 설탕을 170℃로 끓여 카라멜을 만들고 슬라이스사과 위에 캬라멜을 도포한다.
  ③ 100/100℃ 오븐에 1시간 굽는다.

공정

• ① 비스켓을 5mm로 밀어 펴고 타르트팬(지름16cm)에 팬닝한다.
  ② 아몬드크림을 바닥에 짜고(100g), 애플타틴을 올린다.
  ③ 170/150℃ 오븐에 35~40분 굽는다.