피사두(아몬드크림버전)

빠뜨브리제

• 1.버터,소금,분당,황란을 크림화한다.
  2.체 친,분말류를 섞고,냉장휴지한다.

크렘다망드

• 1.버터,분당,전란을 크림화한다.
  2.체 친,분말류를 섞는다.

마롱크림

• 1.마롱페이스트,캘리포니아,버터,전란을 가볍게 섞는다.
  2.중력분,생크림,럼주를 섞는다.

다쿠와즈

• 1.난백,설탕 머랭을 만든다.
  2.체 친,아.분,분당을 섞는다.

스트로젤

• 1. 전재료를 가볍게 섞어준다.
  2. 냉장휴지후 상단토핑용으로 사용한다.

마무리

• 타르트몰드 직경16센티
  1.비스켓을 성형한다.(100g)
  2.크렘다망드를 팬닝한다.(100g)
  3.마롱크림을 팬닝한다.(150g)
  4.다쿠와즈를 토핑한 후 스트로젤 또는 소보루를 뿌려준다.(80g)
  5.상170/하170 25분 굽는다.