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메이플 츄러스
배합비
반죽
- 중력분 400g
- 베이킹파우더EP 150g 14g
- 익스트라테이스트(1kg) 80g
- 설탕 120g
- 소금 1g
- 전란 110g
- 단풍당레진N 24g
- 우유 60g
글레이즈
- 드라이혼당 1kg 200g
- 뜨거운물(85℃이상) 50g
- 단풍당레진N 7g
굽기
공정
반죽
- ① 버터(포마드)를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 믹싱한다.
② ①에 전란을 조금씩 넣으며 믹싱한다. 우유,단풍당레진을 섞어 준다.
③ ②에 체친 중력분, B.P를 섞고 별모양 깍지로 짠다.
글레이즈
- ① 뜨거운 물(85℃ 이상)로 드라이혼당을 풀어 주고 단풍당레진을 섞는다
② 남은 글레이즈는 중탕으로 온도를 유지 시켜준다.
굽기
- ① 200℃ 기름에 겉에 색만 나게 살짝 튀겨준다.(20초)
② 팬에 팬닝하고 170/140℃ 15분 굽는다.
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