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제빵 > 단과자
커피 로티보이
배합비
비스킷
- 설탕 200g
- 익스트라테이스트(1kg) 100g
- 전란 100g
- 중력분 350g
- 베이킹파우더EP 150g 15g
- B.S 5g
- 로티커피향 25g
빵 배합
- 강력분 600g
- 중력분 150g
- 소금 9g
- 이스트 20g
- 설탕 60g
- 익스트라테이스트(1kg) 85g
- 우유 130g
- 물 130g
- 전란 150g
- 로티커피향 40g
- 엑셀(EXCEL) 500g 20g
공정
충전물
- ① 무염버터를 풀고 로티커피향을 섞는다
② 분할 : 25g 씩 짜서 냉장 보관
비스킷
- ① 설탕, 버터, 로티커피향을 섞고 풀어 준후 전란을 조금씩 넣으며 크림화 한다.
② 중력분, B.P, B.S를 섞는다.
③ 분할 : 20g
빵 배합
- ① 빵반죽하듯...
② 1차발효 : 60분
③ 분할 : 45g
④ 벤치타임 : 15분
⑤ 2차발효
⑥ 비스킷을 덮고
⑦ 컨백션 : 170℃ 25분
데크오븐 : 170/150℃ 25분Bread flour
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