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제빵 > 단과자
바나나 로티보이
배합비
충전물
- 생바나나 200g
- 익스트라테이스트(1kg) 20g
- 꿀 20g
- 바나나레진(1kg) 1g
비스킷
- 설탕 200g
- 익스트라테이스트(1kg) 100g
- 전란 100g
- 중력분 350g
- 베이킹파우더EP(150g) 15g
- 소다 5g
- 바나나레진(1kg) 15g
빵 배합
- 강력분 600g
- 중력분 150g
- 소금 9g
- 이스트 20g
- 설탕 60g
- 익스트라테이스트(1kg) 85g
- 우유 130g
- 물 130g
- 전란 150g
- 개량제프리C(1KG) 20g
공정
충전물
- ① 버터, 꿀을 섞고 갈색이 날정도로 끓여주고, 바나나를 적당한 크기로 썰어 섞는다.
② 레진을 섞고 크림믹스골드를 섞고 냉동고에 식힌다.
③ 35g씩 충전 / 바나나는 너무 익지 않은 것을 사용한다.
비스킷
- ① 설탕, 버터, 바나나레진을 섞고 풀어 준후 전란을 조금씩 넣으며 크림화 한다.
② 중력분, B.P, 소다를 섞는다.
③ 분할 : 20g
빵 배합
- ① 빵반죽하듯...
② 1차발효 : 60분
③ 분할 : 45g
④ 벤치타임 : 15분⑤ 2차발효
⑥ 비스킷을 덮고
⑦ 컨백션 : 170℃ 25분
데크오븐 : 170/150℃ 25분
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