레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
배합비
비스킷
- 설탕  200g
- 익스트라테이스트(1kg)   100g
- 전란  100g
- 중력분  350g
- 베이킹파우더EP 150g   15g
- 소다   5g
- 단풍당레진N   25g
빵 배합
- 강력분  600g
- 중력분  150g
- 소금  9g
- 이스트  20g
- 설탕  60g
- 익스트라테이스트(1kg)   85g
- 우유  130g
- 물  130g
- 전란  150g
- 단풍당레진N   g
- 엑셀(EXCEL) 500g   20g
공정
충전물
- ① 무염버터를 풀고 단풍당레진을 섞는다
② 분할 : 25g 씩 짜서 냉장 보관
비스킷
- ① 설탕, 버터, 단풍당레진을 섞고 풀어 준후 전란을 조금씩 넣으며 크림화 한다.
② 중력분, B.P, B.S를 섞는다.
③ 분할 : 20g
빵 배합
- ① 빵반죽하듯...
② 1차발효 : 60분
③ 분할 : 45g
④ 벤치타임 : 15분
⑤ 2차발효 : 40분(저온발효)
⑥ 비스킷을 덮고
⑦ 컨백션 : 170℃ 25분
데크오븐 : 170/150℃ 25분
관련 제품

