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제빵 > 페스츄리
포테이토 데니쉬
배합비
감자크림
- 감자분말(1kg) 300g
- 소금 5g
- 급수 1500g
미트필링
- 불고기 베이크
- 다진양파 80g
- 감자분말(1kg) 20g
페이스츄리 도우
- 강력분 700g
- 인스턴트 이스트 10g
- 소금 10g
- 설탕 30g
- 데어리스프레드SI(10kg) 50g
- 급수 520g
- 칸디아뷰러드브리타니 1000g
- 이지마요 desired
공정
감자크림
- 1 감자분말 + 소금 + 물 을휘퍼로 저어 감자크림을 만든다.
미트필링
페이스츄리 도우
- 1 전재료를 믹싱기에 혼합하여 픽업단계에서 믹싱종료 후 냉동30분 휴지후 밀어펴서 성형한다
2 1의반죽을 롤인용 버터를 충전하여3절3회 작업한다. ( 매 휴지 시 냉동)
3 성형 두께5mm 가로14cm 세로5cm 로 절단한다.
4 준비된 페스츄리 도우에 감자크림을 짜준 후 미트필링을 그위에 짜주고 이지마요로 모양을 낸다.
5 180℃로 예열한 오븐에20분간 소성한다.
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